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干貝柱 干し貝柱首頁 > 干貝柱 干し貝柱

干貝即扇貝的干制品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過干制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，干貝味道很鮮。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。


干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。


以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭